Пышный омлет на сковороде без сырой середины
Омлет поднялся под крышкой, но на тарелке стал ниже. Это нормально. Если же он с самого начала похож на тонкий блин, чаще всего для трёх яиц взяли слишком широкую сковороду. В небольшой посуде смесь ложится более толстым слоем.
Что понадобится
Для небольшой порции возьмите три яйца, 80 мл молока, щепотку соли и немного масла для сковороды. Понадобится крышка. Если готовите сразу для нескольких человек, лучше сделать несколько порций по очереди, чем выливать смесь на огромную сковороду в надежде получить высокий омлет.
Как смешать яйца с молоком
Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и соль. Размешайте вилкой до однородного цвета. Сильно взбивать до высокой пены не требуется. Пена быстро оседает, а вот равномерно смешанные белок и желток помогут омлету приготовиться без отдельных плотных участков.
Если хотите добавить сыр или мелко нарезанную зелень, подготовьте их заранее. Сыр удобнее посыпать ближе к концу приготовления. Сочные помидоры лучше подать рядом, чтобы они не добавляли жидкости в яичную смесь.
Как жарить под крышкой
Слегка смажьте сковороду маслом и прогрейте её на умеренном огне. Вылейте смесь, накройте крышкой и уменьшите нагрев. Слишком сильный огонь быстро поджарит низ, пока середина останется жидкой. Поднимать крышку каждую минуту не нужно.
Когда поверхность перестанет быть жидкой, проверьте середину. Она должна схватиться, а температура внутри блюда из яиц должна достичь 71 °C. Удобнее всего проверить её пищевым термометром. Если середина ещё влажная, оставьте омлет под крышкой на слабом огне и проверьте снова.
Когда подавать
Снимите сковороду с огня и сразу переложите омлет на тарелку. Он может немного осесть, но останется мягким. Долго держать готовый омлет под крышкой на горячей конфорке не нужно, иначе края подсохнут.
Если готовите следующую порцию, дайте сковороде немного остыть и снова смажьте её маслом. На слишком горячем дне новая смесь начнёт подгорать ещё до того, как вы накроете её крышкой.