Готовый борщ можно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов не более двух-трёх суток, посоветовали специалисты Роскачества. При комнатной температуре кастрюлю не стоит оставлять дольше двух часов: после приготовления суп нужно быстро остудить и убрать на холод.
Если борща сварили много, всю кастрюлю в холодильник лучше не ставить. Большой объём советуют разделить на небольшие порции и переложить в чистые ёмкости с плотными крышками — так блюдо остынет быстрее и риск размножения микроорганизмов снизится. Если съесть суп за несколько дней не получится, его рекомендуют заморозить.
О свежести блюда нельзя судить только по внешнему виду. Насторожить должны кислый или непривычный запах, пузырьки и пена на поверхности, изменение консистенции, помутнение бульона, слизь или плесень. Но даже при их отсутствии безопасность не гарантирована: некоторые патогенные микроорганизмы размножаются, не меняя запах, вкус и вид продукта.
Повторное кипячение не всегда устраняет риски, связанные с уже испорченным продуктом, поэтому полагаться на него как на способ «спасти» залежавшийся борщ не стоит. Если срок хранения превышен или есть сомнения в соблюдении температурного режима, от употребления блюда следует отказаться.