Студент высшей биотехнологической школы Самарского политеха Андрей Чубриков разработал технологию получения сублимированных функциональных супов с повышенной антиоксидантной активностью. В вузе пояснили, что такой суп делают, удаляя воду заморозкой и сушкой ингредиентов в вакууме, и рассчитан он на питание в экстремальных условиях — в дальних экспедициях и туристических походах.
Рецептуры основаны на растительном сырье с высоким содержанием природных антиоксидантов: моркови, свекле, пастернаке, петрушке, укропе, сельдерее, тыкве, кабачке и брокколи. Эти продукты богаты каротиноидами, флавоноидами, полифенолами, витаминами C и E.
Главное отличие разработки от существующих рецептур — отказ от термической сушки в пользу сублимационной: потери витаминов и биологических веществ составляют не более 2%. Разработчик ставит целью антиоксидантную активность не ниже 77%, восстановление супа в горячей воде за 5–7 минут и срок хранения до 5 лет.
Сейчас готовы рецептуры семи супов: «Иммунитет» на основе тыквы, моркови, имбиря и куркумы, «Детокс Баланс» с брокколи и шпинатом, «Протеин Актив» с чечевицей и шампиньонами, «Гастро Комфорт» с кабачком и фенхелем, «Антиоксидант» с томатами и перцем, «Фокус и Энергия» с гречкой и цветной капустой, а также «Свекольный Баланс» со свеклой и яблоком.
В планах Андрея Чубрикова — подготовка патентной заявки на получение таких супов. По его словам, продукт не портится годами, быстро готовится и, в отличие от обычных супов из пакетиков, не содержит искусственных консервантов и ароматизаторов.